哪里的孔府菜

为什么说孔府菜是中国饮食史上乃至世界饮食史上的珍贵文化遗产?孔府的厨师用鸡汤炖出清汤来用。孔府菜中的大多数菜品均为隔水蒸制,肉质酥烂。蒸法也比较讲究,即第一加盖,第二加猫头纸,所以菜的香味不易溢出,只有到了餐桌开盖后才可闻见,此二者即谓选料精、做工细。第三为套汤,也就是所谓的孔府菜下料狠的特点,套汤用老鸡、老鸭、肘子骨。